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Ile Flottante printanière au Comté

Ile Flottante printanière au Comté

 

INGREDIENTS (pour 6 personnes)

- 20cl de crème légère

- 30cl de lait

- 4 jaunes d'oeufs

- 120g d'asperges vertes cuites

- copeaux d'asperges cuites en toppings

- 100g de Comté

- 2 blancs d'oeufs

- 1 cuillère à café de persil

- sel et poivre

 

PREPARATION

- Laver, peler puis faire cuire à l'eau bouillante salée les asperges pendant 7 à 8minutes. Il faut

qu'elles soient cuites mais encore fermes. Les égoutter et les passer à l'eau froide pour qu'elles 

restent bien vertes.

- Faire chauffer le lait et la crème dans une casserole. Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs avec un peu

de sel. Verser le contenu de la casserole petit à petit sur les jaunes en battant bien.

- Remettre dans la casserole le mélange et le faire épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Eteindre le feu.

Ajouter les asperges vertes et le Comté coupé en fines lamelles puis mixer au mixeur plongeur. Laisser

refroidir et réfrigérer.

- Préchauffer le four à 180° (th.6). Ensuite, battre en neige les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et de poivre.

Déposer une cuillère de blanc dans 6 mini-moules à muffins et cuire 5 minutes au four.

- Dans 6 bols, verser la crème d'asperges et de Comté, déposer une île dessus, ajouter des pointes

d'asperges en morceaux et des copeaux de Comté puis saupoudrer le plat de persil.

Servir directement.

 

BON APPETIT !