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Nuages de patate douce à la mousse de Comté

Nuages de patate douce à la mousse de Comté

 

INGREDIENTS (pour 16 nuages)

- 300g de Comté râpé

- 15cl de crème liquide

- 250g de patate douce

- 1 yaourt nature

- 1 oeuf

- 50g de farine

- Huile d'olive

- 10cl d'huile de noix

- Ciboulette

- Sel et poivre

 

PREPARATION

- Cuire la crème et 200g de Comté râpé à feu très doux et en remuant sans cesse, jusqu'à fonte totale du fromage.

Eteindre le feu et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur au moins trois heures.

- Eplucher les patates douces et les couper en petits morceaux. Les cuire dans de l'eau à ébullition pendant 10min.

Mélanger la farine, l'oeuf, le yaourt, un peu d'huile d'olive, 100g de Comté râpé, puis les morceaux de patate douce écrasés.

Saler et poivrer.

Bien mélanger pour obtenir une pâte de la consistance d'une pâte à blinis.

- Cuire la pâte dans une poêle légèrement huilée en formant des petits blinis. Réserver et laisser refroidir.

- Mixer l'huile de noix et la ciboulette et réserver. Poivrer légèrement la crème de Comté et la fouetter en chantilly.

- Réaliser les nuages : 

        Disposer un peu de mousse de Comté sur un blinis et refermer avec un deuxième blinis. Présenter chaque nuage

avec un trait d'huile de noix à la ciboulette.

 

BONNE DEGUSTATION !

 

Accord avec un Arbois blanc, ou d'une autre région comme le Bourgogne Côte Chalonnaise blanc.