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Agneau au Comté et noix

Agneau au Comté et noix

 

INGREDIENTS (pour 4 personnes)

- 1 gigot d'agneau d'1.2kg taillé en 4 portions

- 4 bâtonnets de Comté de 25g chacun

- 8 cerneaux de noix réduits en morceaux

- 20cl de jus de veau

- 60g de beurre

- 1 échalote ciselée

- 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

- Huile d'olive

- Sel, poivre

 

PREPARATION

- Inciser légèrement chaque portion de gigot. Y insérer un bâtonnet de Comté et quelques petits morceaux de noix,

bien refermer et rouler individuellement avec du film alimentaire de manière totalement hermétique.

-Plonger les boudins ainsi formés dans une casserole d'eau frémissante. Couvrir, éteindre le feu et laisser

cuire pendant une heure.

- Faire suer l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive. Porter à ébulition le jus de veau,

incorporer 10g de beurre, l'échalote, le persil plat, puis bien mélanger et réserver.

- A la fin de la cuisson de l'agneau, faire dorer les portions à la poêle dans 50g de beurre et

servir chaud en nappant avec le jus de veau.

Accompagner d'une onctueuse purée de panais.

 

BON APPETIT !

 

Accord avec un vin du Jura comme un Côtes du Jura rouge, cépage Trousseau. Ou d'une autre région comme le Pauillac (Bordelais)