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Koulibiac de saumon et épinards au Comté

Koulibiac de saumon et épinards au Comté

 

INGREDIENTS

- 1 bloc de pâte feuilletée

- 400g de filet de saumon

- 150g d'épinards surgelés

- 50g de riz blanc

- 200g de Comté râpé

- 2 échalotes hâchées

- 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)

- 1 jus de citron

- 1 jaune d'oeuf

- 5cl de Macvin du Jura

- 20cl de crème liquide

- Sel, poivre et paprika

 

PREPARATION

- Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon

dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle.

Mélanger le riz cuit et les épinards.

- Préchauffer le four à 210° (th.7).Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis

poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l'eau si besoin)

- Dorer la pâte avec le jaune d'oeuf battu et enfourner 30min environ.

- Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin.

Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir. Servir le Koulibiac chaud,

tranché et nappé de sauce.

 

BON APPETIT !

 

Accord de ce plat : assemblage Chardonnay/Savagnin ou alors un Hermitage blanc